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<お料理初心者はじめました>作ったお料理の記録と、作った時に思ったこと。美味しいものを作れるようになりたい。

お酒のおつまみにとてもいい、メジナの生ハムの作り方をご紹介します。スパイスの味が強いので、メジナでなくとも鯛などのクセのない白身魚であれば比較的近い味になると思いますので、是非ためしてみてください。

材料と調味料

材料にはマジカルスパイスを使いました。クレージーソルトなどのハーブソルトでも作ることが出来ます。出来上がる味はスパイスの味が強くでるので、お好みのスパイスを探してみて下さい。

・メジナ(鯛などのクセのない白身魚でもOK)
・塩 少々
・マジカルスパイス

 

マジカルスパイスは、生ハムだけでなく、肉料理や野菜にも使うことが出来るので、ちょっと変わった味が欲しい時に良いかなと思います。ボトルだけでなく、量の多い袋タイプもあります。

 

レシピ

 

作り方

1:塩をふる

マジカルスパイスには塩も入っているのですが、少し塩分が足りいないので、メジナの身の両面に軽く塩をふります。

 

2:マジカルスパイスを振りかける

メジナの身の両面にマジカルスパイスを振りかけます。

 

3:ピチットシートにくるむ

冷蔵庫でメジナの水分を抜くことが出来るピチットシートを使って生ハムを作っていきます。ピチットを少し説明しておくと、浸透圧で脱水することによって、冷蔵庫で干物などを作る事が出来ます。

雨が続く日に干物を作る場合や、夏場に冷蔵庫で安全に干物を作る時にも使えます。案外お高いので、干物には仕方のない場合に使います。今回のような生ハムなどを作る時などに使う事の方が最近は多いです。

見事に水が脱水されていくので、なかなか便利な一品です。32枚入りの他に15枚入りもあります。

そのピチットシートにメジナの切り身をくるみ、脱水していきます。

 

4:冷蔵庫で2〜3日脱水する

冷蔵庫にいれ、2〜3日かけて水分を抜いていきます。

 

5:冷蔵庫から取り出す(3日後の状態)

写真を撮り忘れて冷凍してしまったものですが、3日後の状態はこんな感じです。かなり身が縮まり、マジカルスパイスの色味がつきました。

 

6:出来上がり

薄く切り分ければ出来上がりです。冷凍しておいても美味しく食べられるので、お酒を飲むときに引っ張り出してこれるつまみとしてとても便利です。

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